2020秋レシピ
●魚は、さば、いわし、さんまなど何でもOK！
↑秋刀魚のピリ辛焼き（小骨もおいしく食べられるので、カルシウム補給に良いです）
給食10月献立から、魚のピリ辛焼きをご紹介します。
寒くなると、魚に脂がのって美味しい時期ですね♪
週に8回魚を食べると、病気になるリスクが減るといわれています。
魚料理のレパートリーが無くて、食べる機会があまりないわ…という方は、ぜひお試しください！
甘辛で子どもも好きな味です💛
お弁当にもオススメ！作り置きしておくと便利です！
やってみようマーク
がついているところは
ぜひお子様と一緒に作ってみてくださいね！
材料（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魚（給食は生さばを使用） | 4切れ等 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖（給食は三温糖を使用） | 小さじ1強 |
| みりん | 小さじ1弱 |
| 水 | 大さじ1と1/3 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
| 豆板醤（トウバンジャン） | 少々（お好みで） |
| 黒ごま（すりごま） | 小さじ1 |
●魚は、生のものを使ってください。『甘塩』や『干物』と記載されているものだと塩辛くなってしまいます。
●豆板醬の量は、給食では4人分で0.8gです。
作り方
1．魚をグリル、又は、フライパンで焼く。
2．タレを作る。
火の扱いが危なくなければやってみよう！
2-1．フライパンにしょうゆ、砂糖、みりん、水を入れてひと煮立ちさせる。
【補足】先に、しょうゆと砂糖、みりんだけで軽く煮詰めると、香ばしい反応（メイラード反応）が生じます。
2-2．豆板醤を加える。好みの辛さになるよう、味をみながら調整してください。
2-3．一旦火を止めて、水溶き片栗粉を加える。（片栗粉と同量の水で溶いたもの。その際の水は分量外）
2-4．再び火をつけて煮立たせ、トロミがついたら黒ごま（すりごま）を加える。
3．焼けた魚にタレをかける。
＊お弁当用には、タレに魚を漬け込むと乾燥を防げるため、時間をおいてもおいしいです。
＊豆板醤は少しずつ味をみながら加えるとよいです。
＊ごまは、すりごまがオススメ。ごまに含まれる栄養素が吸収されやすいです。
（給食では、炒ってからすって香ばしさを出すなどこだわっています）
いろいろな魚でアレンジ
イワシでもとても美味しくいただけました！
食育★マメ知識
週8回！魚を食べよう！
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更新日：2021年03月29日